【產(chǎn)品特性】

      該產(chǎn)品是經(jīng)化學(xué)方法處理的復(fù)合變性蠟質(zhì)玉米淀粉，具有如下特性：

      1.  糊化后形成白亮光滑的短糊，光澤度好，具有細(xì)膩的奶油狀口感；

        2.  保水性能好，膜強(qiáng)度提高；

     3.  糊液可抵抗強(qiáng)烈的加工過(guò)程（如：高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱、強(qiáng)酸及強(qiáng)剪切力等），具有更高的粘度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高；

       4.  抗老化性好，在低溫下貯存較長(zhǎng)時(shí)間亦不會(huì)析水分層。

 適用范圍

       適用于麻薯、草餅、大福餅、雪媚娘等糯米制品。有以下使用效果：

      1. 使制品表面潔白光滑，透明度更高；增強(qiáng)彈性，使口感清爽有咬勁，Q性強(qiáng)。

      2. 糊化后為短糊絲，可改善糯米粉的黏韌性，增加抗延展性，更利于攪拌和包制的操作及成品保型。

      3. 良好的抗老化性，可減緩制品的老化回生，達(dá)到對(duì)產(chǎn)品柔軟度、組織結(jié)構(gòu)及口感的改良。

     4. 良好的凍融穩(wěn)定性使制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程中保持色澤、感官品質(zhì)不變。

使用方法

     糯米制品的加工步驟可概括為：冷水或熱水和面→蒸制→攪打加入糖漿→攪打加入油→包制。變性淀粉在應(yīng)用中與其他干粉混勻即可，使用方便。