馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。本文是關(guān)于馬鈴薯淀粉的分類，一起來看看吧~

單粒
        每一個(gè)淀粉粒通常只有一個(gè)臍點(diǎn)，環(huán)繞著臍點(diǎn)有無數(shù)層紋；呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規(guī)則形。臍點(diǎn)位于中心或一端，一至數(shù)個(gè)，明顯或不明顯，層紋有或無。
復(fù)粒
        由若干分粒組成，每一個(gè)復(fù)粒淀粉具有2個(gè)或多個(gè)臍點(diǎn)，每一個(gè)臍點(diǎn)各有層紋環(huán)繞著。淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復(fù)合、3粒復(fù)合、4粒以上(不超過10粒)復(fù)合或10粒以上復(fù)合，復(fù)粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點(diǎn)少見或不明顯，層紋少見或無.
半復(fù)粒
        在復(fù)粒淀粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內(nèi)。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點(diǎn)2個(gè)或多個(gè)、層紋明顯或不明顯。
        在鑒定 時(shí)，除了注意單粒的形態(tài)之外，還應(yīng)觀察臍點(diǎn)及層紋，一般認(rèn)為淀粉粒層紋的形成是由于它在生長(zhǎng)過程中質(zhì)體的周期性活動(dòng)的結(jié)果，各層之間的密度及含水量各不相 同，形成了環(huán)狀紋理，即層紋。有時(shí)臍點(diǎn)偏于一邊，層紋也成為偏心形同心環(huán)，淀粉的中心部分質(zhì)體特別集中和密集，折光現(xiàn)象特別強(qiáng)，形成了一個(gè)點(diǎn)狀或叉形、人 字形、飛鳥形、短條形或木字形的點(diǎn)，即為臍點(diǎn)，一般一個(gè)淀粉粒只有1個(gè)臍點(diǎn)，但也有特殊的臍點(diǎn).